Hình minh họa: Giải pháp xử lý bọt cho quá trình lên men

Lên men (Fermentation) được hiểu là sự chuyển hóa carbohydrate và một vài hợp chất hữu cơ khác thành những hợp chất mới dưới tác dụng của enzyme do vi sinh vật tạo ra. Như vậy, tác nhân chính của quá trình lên men là các tế bào vi sinh vật, hoặc có thể là enzyme của chúng đã được chế tạo thành các dạng chế phẩm.

Lợi ích của các sản phẩm lên men:

Chúng ta đều biết thực phẩm lên men mang lại nhiều lợi ích cho con người, chẳng hạn như:

- Tăng thời gian bảo quản và sự đa dạng cho thực phẩm

- Cải thiện giá trị cảm quan của thực phẩm

- Tăng khả năng tiêu hóa

- Tăng giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm

- …

Trong công nghệ thực phẩm, quá trình lên men được ứng dụng để sản xuất ra nhiều loại thực phẩm phổ biến như: rượu, bia, nước giải khát, mạch nha, yogurt, phomat, mì chính (bột ngọt) , nước mắm, các sản phẩm lên men truyền thống, …

Hình minh họa: xử lý bọt trong quá trình lên men quả trong sản xuất rượu vang

Các quá trình lên men chủ yếu trong chế biến thực phẩm là:

- Lên men ethanol

- Lên men lactic

- Lên men propionic

- Lên men acetic

- Lên men butyric

- …

Quá trình lên men tạo ra khí CO₂ và khi hệ khí được phân tán trong môi trường lỏng sẽ hình thành hệ bọt. Sự hình thành của bọt không phải lúc nào cũng mong muốn trong xử lý và chế biến thực phẩm. Bọt xuất hiện trong quá trình lên men làm giảm đáng kể hiệu quả của quá trình sản xuất, hạn chế khả năng chứa của các tank (bể chứa) lên men và thậm chí làm giảm chất lượng sản phẩm, hay có thể làm hư hỏng thiết bị…

Giải pháp chống tạo bọt trong quá trình lên men thực phẩm:

Chất chống tạo bọt hay chất phá bọt (antifoam) được tạo ra như một giải pháp tối ưu cho các nhà sản xuất. Chất chống tạo bọt với đặc điểm dễ hòa tan và nhờ vào tác động làm tăng sức căng bề mặt sẽ giúp phá vỡ các hệ bọt, ngăn chặn quá trình hình thành bọt, giúp quá trình sản xuất thuận lợi hơn.

Hiện tại trên thị trường, chất phá bọt, chất chống tạo bọt được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau, trong đó ngành thực phẩm thường thường sử dụng loại phá bọt có nguồn gốc từ: Silicone hoặc dầu thực vật. Tùy vào mục đích và yêu cầu chất lượng của sản phẩm mà nhà sản xuất có thể lựa chọn chất phá bọt phù hợp.

Hình minh họa: xử lý bọt trong quá trình lên men

Công ty TNHH Đầu tư và Phát triển Thị trường Hóa chất (MDI Chemical Co., Ltd) có kinh nghiệm nhiều năm cung cấp chất chống tạo bọt/chất phá bọt cho nhiều ngành chế biến thực phẩm trên thị trường Việt Nam. Vì vậy, Quý khách hàng có nhu cầu hoặc quan tâm về sản phẩm chất phá bọt, chống tạo bọt, xin vui lòng liên hệ theo thông tin bên dưới để có thể được tư vấn rõ ràng hơn.

Tên sản phẩm:

• Chất chống tạo bọt Silicone EMULTROL DFM DV-28 FG/ EMULTROL DFM DV-14 FG
• Chất phá bọt gốc dầu thực vật EMULTROL DFM OLV-55 FG

Xuất xứ: Tây Ban Nha

Bao gói: 25 Kg/ Can

Tiêu chuẩn chất lượng: ISO , HACCP, HALAL, KOSHER, Châu Âu (EC), Hoa Kỳ (FDA)

Ứng dụng rộng rãi trong các quy trình chế biến thực phẩm như:

- Phá bọt cho các loại sữa làm từ hạt (đậu nành, óc chó, hạnh nhân,…)

- Phá bọt cho các sản phẩm nước chấm (tương ớt, nước tương, nước mắm,…)

- Phá bọt cho các quy trình lên men (lên men bia, rượu, nước ép quả,…)

- Phá bọt cho các sản phẩm nước giải khát (nước ngot, cà phê, nước uống tăng lực,…)

- Phá bọt trong các quy trình sản xuất bánh kẹo

- …

Công dụng và ưu điểm của chất phá bọt, chất chống tạo bọt:

- Hoạt lực mạnh, hiệu quả tức thì, tác dụng chống tạo bọt lâu dài ở tất cả các khâu sản xuất trong ngành thực phẩm

- Sản phẩm hoàn toàn thân thiện với môi trường

- Không làm ảnh hưởng đến vi sinh

- Hoạt động tốt trong cả môi trường kiềm, acid hay trung tính

- Chịu được nhiệt độ cao

- Không làm thay đổi tính chất vật lý, tính chất hóa học của sản phẩm

- Không thay đổi thuộc tính độ bền của sản phẩm

- Chống tạo bọt, phá bọt trong quá trình sản xuất

- Tính ổn định cao

- Sản phẩm phù hợp với khoảng pH và nhiệt độ rộng

- Dễ sử dụng, mang lại hiệu quả cao

Chất phá bọt dùng trong thực phẩm:

• Chất phá bọt gốc dầu khoáng Emultrol DFM OLV-55 FG  
• Chất phá bọt và chống đông vón hệ dầu CP-1 FG
• Chất phá bọt hệ silicone (dạng bột) E900A DFM P-20  
• Chất phá bọt hệ silicone E900A DFM DV-14 FG 

​Tags: 

phụ gia thực phẩm, chất phá bọt, chất kháng bọt, phụ gia chống tạo bọt thực phẩm, antifoam, defoamer, mdi chemical, thế giới chất phá bọt