Các cách bảo quản nông sản sau thu hoạch chuẩn xuất khẩu

1. Vì sao cần có biện pháp bảo quản trái cây sau thu hoạch và xuất khẩu

Bảo quản trái cây sau thu hoạch chuẩn xuất khẩu là cực kỳ quan trọng để đảm bảo rằng chúng đến tay người tiêu dùng ở điều kiện tốt nhất, giữ được chất lượng và giá trị dinh dưỡng. Dưới đây là một số lý do cần bảo quản trái cây sau thu hoạch chuẩn xuất khẩu:

Bảo quản chống hỏng hóc: Trái cây thường có thời gian giữ tươi ngon ngắn sau khi được thu hoạch. Bằng cách bảo quản ở điều kiện nhiệt độ thấp, bạn có thể làm chậm quá trình hỏng hóc và giữ cho trái cây tươi ngon lâu hơn.
Giữ nguyên hương vị và chất lượng: Nhiệt độ thấp có thể giúp giữ nguyên hương vị và chất lượng của trái cây, ngăn chặn sự biến đổi hóa học và mất màu, mùi vị.
Kiểm soát vi sinh vật gây hại: Bảo quản ở nhiệt độ thấp có thể làm giảm sự phát triển của vi sinh vật gây hại, như vi khuẩn và nấm mốc, giúp đảm bảo an toàn thực phẩm.
Đáp ứng yêu cầu vận chuyển và xuất khẩu: Trái cây cần phải được bảo quản tốt trong quá trình vận chuyển và xuất khẩu để đảm bảo rằng chúng đến tay người tiêu dùng mà không bị hỏng hoặc tổn thất.
Tăng giá trị thương mại: Trái cây được bảo quản tốt sẽ có giá trị thương mại cao hơn, vì chúng có thể được bán với giá cao hơn và thu hút được người tiêu dùng.

Để đáp ứng yêu cầu khắt khe của thị trường xuất khẩu, việc bảo quản nông sản sau thu hoạch đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số phương pháp phổ biến được áp dụng

2. Phương pháp bảo quản lạnh

Bảo quản lạnh là phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp để làm chậm lại quá trình sinh lý, sinh hóa và trao đổi chất của thực phẩm, từ đó hạn chế sự tổn thất về khối lượng, chất lượng và kéo dài thời gian sử dụng. Đây là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến và hiệu quả nhất hiện nay, được ứng dụng rộng rãi trong cả lĩnh vực sản xuất, kinh doanh và tiêu dùng.

2.1 Nguyên tắc hoạt động:

• Khi nhiệt độ giảm xuống, hoạt động của vi sinh vật, nấm mốc và enzym trong thực phẩm sẽ bị ức chế hoặc ngừng hẳn, dẫn đến việc hạn chế sự phân hủy và biến đổi của thực phẩm.
• Nước trong thực phẩm sẽ dần bị đóng băng, tạo thành tinh thể đá, giúp giữ cho cấu trúc của thực phẩm được nguyên vẹn.
• Quá trình hô hấp của thực phẩm cũng bị giảm đi, giúp tiết kiệm năng lượng và giảm thiểu sự hao hụt chất dinh dưỡng.

2.2 Ưu điểm:

• Giữ cho nông sản tươi lâu: Phương pháp bảo quản lạnh giúp giảm tốc độ hỏng hóc và mất chất lượng của trái cây sau thu hoạch, giữ cho chúng tươi mới trong thời gian dài.
• Giảm sự phát triển của vi sinh vật: Nhiệt độ thấp làm giảm khả năng phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và vi sinh vật khác, từ đó giữ cho trái cây không bị nhiễm bệnh hoặc ô nhiễm.
• Giảm quá trình hô hấp: Bằng cách giảm nhiệt độ, quá trình hô hấp của trái cây cũng giảm đi, từ đó giúp chúng duy trì chất lượng tốt hơn trong quá trình bảo quản.

2.3 Nhược điểm

Yêu cầu hệ thống kho lạnh hiện đại: Để thực hiện phương pháp bảo quản lạnh, cần có hệ thống kho lạnh đáng tin cậy và hiện đại, điều này có thể đòi hỏi đầu tư về cả cơ sở vật chất và công nghệ.
Chi phí vận hành cao: Việc vận hành và duy trì hệ thống kho lạnh có thể tạo ra chi phí cao, bao gồm cả điện năng, bảo trì và sửa chữa.

2.4 Phù hợp với loại trái cây nào?

• Trái cây như táo, nho, dâu tây: Các loại trái cây này thường được bảo quản tốt ở nhiệt độ thấp và không quá lạnh.
• Rau củ như bông cải xanh, xà lách, cà rốt: Rau củ thường có thể bảo quản lâu hơn ở nhiệt độ thấp và độ ẩm cao, giúp chúng giữ được độ tươi mát và dinh dưỡng.

Nắm bắt nhu cầu của thị trường về các biện pháp bảo quản trái cây sau thu hoạch và xuất khẩu sang những thị trường lớn như Mỹ, MDI hiện phân phối