Thực phẩm

Chế phẩm enzyme được sử dụng trong thực phẩm (danh sách một phần)

21/09/2020 | 13:40

 

Thành phần thực phẩm có thể là "phụ gia thực phẩm" được FDA chấp thuận cho các mục đích sử dụng cụ thể hoặc các chất GRAS (thường được công nhận là an toàn). Một chất chỉ có thể được GRAS nếu sự công nhận chung về tính an toàn của chất đó dựa trên quan điểm của các chuyên gia đủ điều kiện để đánh giá độ an toàn của chất đó. Trạng thái GRAS có thể dựa trên lịch sử sử dụng an toàn trong thực phẩm trước năm 1958 hoặc dựa trên các quy trình khoa học, đòi hỏi số lượng và chất lượng bằng chứng tương tự như yêu cầu để đạt được quy định về phụ gia thực phẩm. Bởi vì tình trạng GRAS có thể được xác nhận bởi FDA hoặc được xác định một cách độc lập bởi các chuyên gia có trình độ, các quy định của FDA không bao gồm tất cả các thành phần GRAS và các mục đích sử dụng cụ thể được mô tả trong quy định GRAS có thể không toàn diện cho các thành phần được liệt kê.

 

Danh sách sau đây, xuất phát một phần từ các quy định của FDA trong Tiêu đề 21 của Bộ luật Quy định Liên bang (21 CFR), bao gồm các chất phụ gia thực phẩm được phê duyệt và các chất có trạng thái GRAS đã được FDA xác nhận. Danh sách này bao gồm một số thành phần không được liệt kê trong 21 CFR nhưng đã là chủ đề của thư lấy ý kiến ​​từ FDA gửi đến những cá nhân hỏi liệu FDA có phản đối việc sử dụng thành phần đó trong thực phẩm trên cơ sở xác định GRAS độc lập hay không. Ngoài ra, các chế phẩm enzym có thể là đối tượng của thông báo GRAS. Để biết thêm thông tin, hãy tham khảo thông báo GRAS. Vì danh sách dưới đây không được cập nhật thường xuyên, các câu hỏi về tình trạng quản lý của các chế phẩm enzym không có trong danh sách này có thể được gửi cho chúng tôi qua thư điện tử tại info@mdi.vn

 

Sau đây là tổng hợp các enzym được liệt kê là phụ gia thực phẩm trong 21 CFR Phần 173. Điều kiện sử dụng chúng được quy định trong các quy định tham khảo và được dự đoán dựa trên việc sử dụng các thực hành sản xuất tốt.

 

Để truy cập các quy định cụ thể được liệt kê bên dưới, hãy nhập số tiêu đề, 21, sau đó nhập số phần và bộ phận, ví dụ: 173 và 110 trên trang tìm kiếm Bộ Quy định Liên bang tại trang web của Văn phòng In ấn Chính phủ.

 

Các chế phẩm enzyme được phê duyệt làm phụ gia thực phẩm được liệt kê trong 21 CFR 173

Phần trong 21 CFR Mô tả về Enzyme

 

- 173.110 Amyloglucosidase có nguồn gốc từ Rhizopus niveus để sử dụng trong việc phân giải tinh bột hồ hóa thành đường cấu thành.

- 173.120 Carbohydrase và cellulase có nguồn gốc từ Aspergillus niger để sử dụng trong chế biến ngao và tôm.

- 173.130 Carbohydrase có nguồn gốc từ Rhizopus oryzae để sử dụng trong sản xuất dextrose từ tinh bột.

- 173.135 Catalase có nguồn gốc từ Micrococcus lysodeikticus để sử dụng trong sản xuất pho mát.

- 173.140 Esterase-lipase có nguồn gốc từ Mucor miehei var. Cooney et Emerson như một chất tăng hương vị trong pho mát, chất béo và dầu, và các sản phẩm sữa.

- 173.145 α-galactosidase có nguồn gốc từ Mortierella vinaceae var. raffinoseutilizer để sử dụng trong sản xuất đường sucrose từ củ cải đường.

- 173.150 Các enzym đông tụ sữa, vi sinh vật để sử dụng trong sản xuất pho mát (Các enzym đông tụ sữa có nguồn gốc từ Endothia parasitica Bacillus cereus, Mucor latexillus Lindt và Mucor miehei Cooney et Emerson và Aspergillus oryzae được biến đổi để chứa gen tạo protein aspartic từ Rhizomucor miehei var Cooney et Emerson).

 

Tiêu chuẩn thực phẩm sau đây liệt kê một số chế phẩm enzyme được cấp phép:

 

Enzym được quy định trong tiêu chuẩn thực phẩm

Phần trong 21 CFR Mô tả Thực phẩm

 

- 137.105 Bột có thể chứa α-amylase thu được từ nấm Aspergillus oryzae.

 

Xin lưu ý rằng FDA đã không xác nhận là GRAS tất cả các thành phần thực phẩm mà họ có thể coi là GRAS. Do đó, bảng dưới đây không đại diện cho danh sách đầy đủ tất cả các enzym mà FDA có thể coi là GRAS cho một số mục đích sử dụng.

 

Sau đây là tổng hợp các enzym đã được FDA xác nhận là GRAS cho các mục đích sử dụng thực phẩm cụ thể hoặc không chỉ định và được liệt kê trong 21 CFR Phần 184. Điều kiện sử dụng chúng được quy định trong các quy định tham khảo và được dự đoán dựa trên việc sử dụng các chủng không gây độc hại của các sinh vật tương ứng và việc sử dụng thực hành sản xuất tốt hiện hành (184.1 (b)).

 

Các chế phẩm enzyme được xác nhận là GRAS được liệt kê trong 21 CFR 184

Phần trong 21 CFR Mô tả về Chuẩn bị Enzyme

 

- 184.1012 Chế phẩm enzym alpha-amylase từ Bacillus stearothermophilus được sử dụng để thủy phân tinh bột ăn để sản xuất maltodextrin và chất ngọt carbohydrate dinh dưỡng.

- 184.1024 Bromelain có nguồn gốc từ dứa, Ananas comosus và Ananas bracteatus được sử dụng để thủy phân protein và polypeptit.

- 184.1027 Sản phẩm enzyme hỗn hợp carbohydrase và protease có nguồn gốc từ Bacillus licheniformis để sử dụng trong thủy phân protein và carbohydrate trong chế biến đồ uống có cồn, kẹo, chất ngọt dinh dưỡng và chất thủy phân protein.

- 184.1034 Catalase từ gan bò được sử dụng để phân hủy hydrogen peroxide

- 184.1316 Ficin (peptit hydrolase) từ chi Ficus để thủy phân protein và polypeptit.

- 184.1372 Các chế phẩm enzym isomerase glucose không hòa tan có nguồn gốc từ các loài vi sinh vật đã được phân loại chính xác, không gây bệnh và không gây độc đã được phân loại chính xác, bao gồm Streptomyces rubiginosus, Actinoplane missouriensis, Streptomyces olivaceus, Streptomyces olivochromogenes và Bacillus coagulans được nuôi cấy không có chất kháng sinh.

- 184.1387 Chế phẩm enzyme lactase từ Candida pseudotropicalis để sử dụng trong quá trình thủy phân lactose thành glucose và galactose.

- 184.1388 Chế phẩm enzyme lactase từ Kluyveromyces lactis (trước đây gọi là Saccharomyces lactis) để sử dụng trong việc thủy phân lactose trong sữa.

- 184.1415 Lipase động vật (triacylglycerol hydrolase) có nguồn gốc từ dạ dày ăn được của bê rừng, nghé hoặc cừu non được sử dụng để thủy phân glyxerit axit béo.

- 184.1420 Chế phẩm enzyme lipase từ Rhizopus niveus được sử dụng trong quá trình xác định chất béo và dầu.

- 184.1443 Malt (α-amylase và β-amylase) từ lúa mạch để thủy phân tinh bột.

- 184.1583 Pancreatin (peptit hydrolase) từ mô tụy của lợn hoặc bò được sử dụng để thủy phân protein hoặc polypeptit.

- 184.1585 Papain có nguồn gốc từ đu đủ, Carica đu đủ L..

- 184.1595 Pepsin (peptide hydrolase) từ dạ dày heo được sử dụng để thủy phân protein.

- 184.1685 Rennet (nguồn gốc từ động vật) và chế phẩm chymosin từ Escherichia coli K-12, Kluyveromyces marxianus var. lactis hoặc Aspergillus niger var. awamori để làm đông sữa trong pho mát và các sản phẩm từ sữa khác.

- 184.1914 Trypsin (peptide hydrolase) từ tuyến tụy của lợn hoặc bò được sử dụng để thủy phân protein.

- 184.1924 Chế phẩm enzyme urease từ Lactobacillus fermentum để sử dụng trong sản xuất rượu vang.

- 184.1985 Chế phẩm enzyme aminopeptidase từ Lactococcus lactis được sử dụng như một thành phần tùy chọn để phát triển hương vị trong sản xuất pho mát cheddar.

Sau đây là tổng hợp các enzym có nguồn gốc từ vi sinh vật được FDA công nhận là GRAS trong các thư lấy ý kiến ​​ban hành vào đầu những năm 1960. Các ý kiến ​​được dự đoán về việc sử dụng các chủng không gây bệnh và không gây độc hại của các sinh vật tương ứng và về việc sử dụng thực hành sản xuất tốt hiện hành.

 

Các chữ cái có nguồn gốc từ vi sinh vật được công nhận là GRAS trong các thư lấy ý kiến ​​từ FDA

Mô tả của Enzyme

 

- Carbohydrase, cellulase, glucose oxidase-catalase, pectinase và lipase từ Aspergillus niger

- Carbohydrase và protease từ Aspergillus oryzae

- Carbohydrase và protease từ Bacillus subtilis

- Invertase từ men làm bánh ăn được hoặc men bia (Saccharomyces cerevisiae)

Nguồn FDA

 

Tags:

#mdi #mdichemical #ctyhoachat #enzyme #enzymethucpham #cungcapenzyme #gras #fda


CTY TNHH ĐẦU TƯ VÀ PHÁT TRIỂN THỊ TRƯỜNG HÓA CHẤT

(Mdi Chemical Co., Ltd)

Hotline: 0902 100 571

Hà Nội Office: +84 24 3747 2977

HCM Office: +84 28 6256 5573

Email: Sales@mdi.vn

Web: www.mdi.vn

Bình Luận qua Facebook

2.87757 sec| 2714.898 kb